20120308 學烘培，第三課 杏仁瓦片、南瓜子芝麻瓦片(手作)

烘培學習之旅的第二個作品，就是大家在市面上容易買到的杏仁瓦片，並特別加映南瓜子杏仁瓦片，材料跟做法都相當簡單，重點是自己做的絕對比外面賣的更健康，大家當然也會覺得外面賣的好像都在騙錢，但其實經營一間店還有很多管銷的費用，所以售價自然不是我們想像的簡單。

杏仁瓦片

成品及品嚐心得:

杏仁瓦片: 微甜、酥脆、香氣濃郁，'涮嘴'是吃這種餅乾最好的形容，它會讓妳在不知不覺當中，一片接著一片伴隨著慣性手勢跟熱量一起增加，所以 記得吃的適量就好，像史東我就很適量，上了三堂課還去掉將近2公斤的多餘重量，看~這樣多麼地美好。

  
 

器具介紹: 1. 磅秤 2. 派盤 3. 鋼盆 4. 打蛋器 5. 橡膠刮刀 6. 切麵刀7. 小湯匙 8. 不沾布(或烤紙) 9. 篩網 10.桿麵棍

杏仁瓦片材料 : ( 成品數量約 15 片 )

	原料名稱	百分比	重量 ( g )
1	蛋白	21.88%	70
2	糖	18.75%	60
3	奶油	6.25%	20
4	低筋麵粉	6.25%	20
5	杏仁片	46.88%	150
	總計	100.00%	320

杏仁瓦片前製作業 :

1. 烤箱先預熱 150/150

2. 材料秤重並以派盤或其他容器分類裝好 :

a. 蛋白與糖可放一起

3. 奶油以切麵刀切小塊放至鋼盆中放入烤箱烤成液狀

4. 低筋麵粉以篩網用手壓方式篩過一次

5. 不沾布放至烤盤上

杏仁瓦片製作時間估計 :

做麵糰時間: 約15~20分鐘(混合材料、揉球狀、擺烤盤)

烘培時間: 約15 ~ 18 分鐘(每8分鐘，180度轉烤盤)

杏仁瓦片實際操作:

1. 將蛋白與糖以打蛋器攪拌出細泡狀 ( 不要太用力打 )

 

2. 加入杏仁片, 以刮刀拌合 ( 避免杏仁片破碎 )

3. 加入液狀奶油拌勻

4. 加入低筋麵粉拌勻

5. 以湯匙挖約半匙量放至不沾布上

 

6. 雙手沾水, 以手指將材料舖平 ( 一塊約一個手掌大 )

7. 放進烤箱以上下火 150/150 溫度, 約 15 ~ 18 分鐘 ( 中間需 180度翻轉烤盤 2 ~ 3 次 )

8. 杏仁瓦片成品出爐趁熱可放在棍麵桿上塑型成瓦狀

 

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南瓜子芝麻瓦片

成品及品嚐心得:

南瓜子芝麻瓦片: 微甜、酥脆、果仁香氣濃，這個餅乾市面上就比較少見，但要比風味，它絕對不輸給杏仁瓦片，特有的果仁香氣絕對讓它自成一格，而且它比較容易得到我們在味蕾上的滿足，決不會利誘你來一場用體重交換味覺滿足的魔鬼交易。

  

器具介紹: 1. 磅秤 2. 派盤 3. 鋼盆 4. 打蛋器 5. 橡膠刮刀 6. 切麵刀7. 小湯匙 8. 不沾布(或烤紙) 9. 篩網 10.桿麵棍

南瓜子芝麻瓦片材料 : ( 成品數量約 15 ~18 片 )

	原料名稱	百分比	重量 ( g )
1	全蛋		1顆
2	蛋白	15.15%	75
3	糖	18.18%	90
4	奶油	4.04%	20
5	低筋麵粉	12.12%	60
6	南瓜子	25.25%	125
7	葵花子	20.20%	100
8	黑芝麻	5.05%	25
	總計	100.00%	495

南瓜子芝麻瓦片前製作業 :

1. 烤箱先預熱 150/150

2. 材料秤重並以派盤或其他容器分類裝好 : (同性材料可以放一起)

    a. 蛋白與糖可放一起

    b. 南瓜子 /葵花子 / 黑芝麻可放一起

3. 奶油以切麵刀切小塊放至鋼盆中放入烤箱烤成液狀

4. 低筋麵粉以篩網用手壓方式篩過一次

5. 不沾布放至烤盤上

南瓜子芝麻瓦片製作時間估計 :

做麵糰時間: 約15~20分鐘(混合材料、揉球狀、擺烤盤)

烘培時間: 約15 ~ 18 分鐘(每8分鐘，180度轉烤盤)

南瓜子芝麻瓦片實際操作:

1. 將全蛋及蛋白與糖以打蛋器攪拌出細泡狀 ( 不要太用力打 )

2. 加入南瓜子 /葵花子 / 黑芝麻, 以刮刀拌合

  (有觀眾反應史東怎麼沒有亮相，其實因為長的不帥，原諒我!! 這是應該最大尺度了)

3. 加入液狀奶油拌勻

4. 加入低筋麵粉拌勻

5. 以湯匙挖約半匙量放至不沾布上, 用匙背畫圓抺平 ( 一塊約一個手掌大)

6. 放進烤箱以上下火 150/150 溫度, 約 15 ~ 18 分鐘 ( 中間需 180度翻轉烤盤 2 ~ 3 次 )

7. 成品出爐趁熱可放在棍麵桿上塑型成瓦狀

下回烘培記錄預告: 奶酥餅乾(喜餅小餅乾)，敬請期待。