20120426 學烘培，第17 課 海苔花生米果

沒有想到會做到米果這種東西，吃起來很像小時候吃的爆米香，感覺就連古早味也都被改良成這個樣子，來迎合現代人的需求，
腦袋突然閃過一個畫面，耶~鍋台銘的婚禮那個親友伴手禮不就是這個嗎!? 原來米香也能做大市場哩..太厲害了。

成品及品嚐心得:

比起傳統的米香，這個的確精緻許多，香酥的米粒、加上龍眼蜜的香氣還有花生，挖靠，真的很不錯吃。

器具介紹:

1. 磅秤
2. 派盤數個
3. 鋼盆
4. 單柄鍋
5. 桿麵棍
6. 切麵刀
7. 各式餅乾模
8. 不沾布

材料 : ( 成品依模型大小而不同 )

	原料名稱	百分比	重量 ( g )
1	麥芽糖	26.46%	100
2	糖	29.10%	110
3	蜂蜜	21.16%	80
4	鹽	0.79%	3
5	水	15.87%	60
6	奶油	6.61%	25
7	熟花生		120
8	熟白芝蔴		10
9	海苔粉		8
10	米果		250
	總計	100.00%	378

前製作業 :
1. 烤箱先預熱 100/100
2. 材料秤重並以派盤或其他容器分類裝好 :
a. 麥芽糖 / 糖 / 蜂蜜 / 鹽 / 水放在單柄鍋 ( 焦糖 )
b. 奶油切小塊
c. 熟花生 / 熟白芝蔴 / 米果拌勻分二份以鋼盆盛裝並放至烤箱中維持溫度

製作時間估計 :

煮焦糖時間: 約5分鐘(不要搖晃及攪拌，避免鍋邊焦掉很難洗)

攪拌時間: 約3分(混合材料)

烘培時間: 米果拌花生，維持100/100要製做時才拿出來

實際操作:
1. 將單柄鍋放至瓦斯爐上以小火煮成焦糖Tip 1

2. 離火後將奶油丟入單柄鍋搖晃，靠餘溫融解Tip 2

3. 平均倒入放置米果的鍋盆中，以桿麵棍快速由中心向外劃圓拌合Tip 3

4. 加入海苔粉繼續攪拌均勻

5. 將餅乾模放在不沾布上，取適量米果先捏成球狀再壓模Tip 4

6. 放涼後即可食用

Tips :
1. 過程不可攪拌，測試方式：取些許焦糖滴入水中若可呈Q狀或凝固則完成
2. 不可攪拌
3. 第二盆可先放在烤箱中保溫，若攪拌動作不夠快而降溫變硬，可放回烤箱中回溫後再取出執行
4. 捏成球狀目的是保持黏性
5. 花生可用其他熟核果取代，海苔粉也可改用竹炭粉(黑)、紅麴粉(紅)、咖哩粉(黃)等取代